Как работают молочнокислые бактерии
Опубликованно 08.08.2021 04:20
Кaк мoлoкo стaнoвится сливoчным йoгуртoм? Всю рaбoту выпoлняют мoлoчнoкислыe бaктeрии — https://goodfood.ua/ru/blog/bakteryy-v-jogurte/ , тaкиe кaк Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus и бифидoбaктeрии. Сии бaктeриaльныe культуры тaкжe встрeчaются в мoлoкe, и иx рaзмeр хоть в десять раз меньше толщины листа бумаги. Делать за скольких команда, они достигают великих результатов после короткое время — и превращают сгущенка в йогурт.
В зависимости от соотношения молочнокислых бактерий готовят неодинаковый йогурт. Объединение Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus дает характерный чистый йогурт с интенсивным йогуртовым вкусом. Разве йогурт должен быть мягким, Lactobacillus Bulgaricus безлюдный (=малолюдный) добавляется, а вместо него используется молочнокислая бацилла Lactobacillus Acidophilus.
Индивидуальный товарняк бактерий называется йогуртовой культурой. В производстве йогуртовых заквасок с целью наших вкусных продуктов нас поддерживают специализированные компании, такие не хуже кого — https://goodfood.ua/ru/ получи протяжении многих лет. С через этих заквасок часть лактозы в молоке расщепляется. Начинается сбраживание и вырабатывается молочная кислота. Буква кислотность отвечает за двум типичные характеристики йогурта: симпатия приобретает типичный кислый наклонность и имеет кремообразную консистенцию.
С намерением сохранить лучшее из семя, мягкий йогурт производится в малость скоординированных этапов. Прежде на) все про все, обезжиренное молоко смешивается со сливками: сие соотношение определяет, будет ли получен безжирный йогурт, или сливочный простокваша.
За этим следует гомогенизация сперма, при которой жировые шарики, присутствующие в молоке, измельчаются так, что равномерно распределяются в молоке и отнюдь не оседают. Далее следует биоризация. Мягким способом молоко из этого следует почти стерильным.
Затем чал доводится до определенной температуры (ото 38 до 42 градусов вдоль Цельсию), при которой молочнокислые бактерии чувствуют себя безбожно комфортно и быстро размножаются. Сие создает идеальные условия пользу кого добавляемых йогуртовых культур.
Делать что йогуртовые культуры были добавлены в жидкое ацидофилин, они превратят молочный лумп в молочную кислоту в течение следующих 5-14 часов. Образовавшаяся молочная кислота отвечает вслед за коагуляцию молочного белка, зачем придает йогурту твердую консистенцию. Оный этап производства йогурта равным образом называется свертыванием. Применяется следующее: с увеличением кислотности масштаб pH уменьшается: классический йогурт имеет подтекст pH от 3,9 до 4,4, коли уж на то пошло как мягкий йогурт имеет важность pH от 4,2 до 4,6.
Итоговый штрих йогурту придает дело перемешивания, при котором иогурт продавливается через мелкое цедилка и перемешивается до однородной демос. Наконец, йогурт охлаждается, кое-что значительно замедляет процесс брожения, и простокваша сохраняет свой мягкий тяготение.
Категория: Здоровье
